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Ricetta

Pipe rigate con pomodori gialli, burrata, basilico e noci

FORMATO: Pipe rigate Valdigrano Qualità Superiore

Chef

Diego Papa

20 min.

Difficoltà

INGREDIENTI

Per 4 porzioni

  • 350g di Pipe rigate Valdigrano Qualità Superiore
  • 2 burrate pugliesi in foglia
  • 500g di pomodori datterino gialli
  • Foglie di basilico verde a piacere
  • 100g di noci
  • 1 peperoncino verde
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 scalogno
  • 125g di olio EVO
  • Sale QB

PREPARAZIONE

Sbianchire i pomodori in acqua bollente per trenta secondi e raffreddarli in acqua e ghiaccio; spellarli e tagliarli in quarti.

Mettere nel bicchiere del frullatore 3⁄4 dei pomodori, l’olio, il peperoncino, lo scalogno, l’aglio e metà delle noci con qualche foglia di basilico, le più grandi.

Frullare alla massima velocità fino ad emulsione, regolare di sale.

Cuocere la pasta al dente, raffreddarla in acqua e ghiaccio e scolarla molto bene.

Con una forchetta rompere la burrata, mescolarla con l’emulsione di pomodoro e condire la pasta.

Aggiungere il resto delle noci, dei pomodori gialli e delle foglie di basilico.

Servire ben fredda.

Pipe Rigate 135

LU 22mm

SP 1,05mm

ø 19mm

10 min
250g 500g
3kg 5kg

SPACCIO AZIENDALE

Ricetta successiva

Spaghetti Valdigrano, agone essiccato di Montisola, broccolo, pomodori confit e aria di lime

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