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Ricetta

Spaghetti Valdigrano, agone essiccato di Montisola, broccolo, pomodori confit e aria di lime

FORMATO: Spaghetti 5 Valdigrano Qualità Superiore

Chef

Augusto Pasini

20 min.

Difficoltà

INGREDIENTI

Per 4 porzioni

  • 4 filetti di agone essiccato di Montisola
  • 70g di succo di lime
  • 30g di acqua
  • 2g di lecitina di soia
  • 150g di pomodori datterini
  • 300g di broccolo
  • 320g di spaghetti Valdigrano Qualità Superiore
  • Sale QB
  • Zucchero QB

PREPARAZIONE

Per i pomodori confit: lavare e tagliare a metà i pomodorini, condirli con sale, zucchero, uno spicchio di aglio in camicia ed un filo d'olio, mettere in forno a 85° per 180 minuti.

Lavare i broccoli, mondarli dal gambo e scottare in acqua bollente salata per circa 4 minuti poi raffreddare in acqua e ghiaccio.

Scolare e frullare con l'aiuto di un frullatore a campana. Sistemare la crema con sale e pepe bianco e tenere da parte.

Spremere i lime, aggiungervi l'acqua e la lecitina di soia, emulsionare con un frullatore a immersione finché la schiuma in superficie non si stabilizza ed a questo punto conservare in frigorifero.

Tagliare i filetti di sardina a listarelle, scottarli dalla parte della pelle finché questa risulta croccante e tenere da parte.

Cuocere gli spaghetti al dente, scolare, metterli in un saltiere, aggiungere metà delle sardine, i pomodori confit, mezzo mestolo di acqua di cottura ed un filo d'olio; saltare a fuoco vivo finché non diventa cremoso.

Per l’impiattamento: posizionare in un piatto fondo la crema di broccoli, al centro disporre il nido di spaghetti e le sardine tenute da parte e posizionare sopra gli spaghetti un bel cucchiaio di aria di lime.

Spaghetti 5

LU 260mm

ø 1,7mm

8 min
250g 500g
3kg 5kg

SPACCIO AZIENDALE

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