INGREDIENTI
Per 4 porzioni
- 350g di Pipe rigate Valdigrano Qualità Superiore
- 2 burrate pugliesi in foglia
- 500g di pomodori datterino gialli
- Foglie di basilico verde a piacere
- 100g di noci
- 1 peperoncino verde
- 1 spicchio di aglio
- 1 scalogno
- 125g di olio EVO
- Sale QB
PREPARAZIONE
Sbianchire i pomodori in acqua bollente per trenta secondi e raffreddarli in acqua e ghiaccio; spellarli e tagliarli in quarti.
Mettere nel bicchiere del frullatore 3⁄4 dei pomodori, l’olio, il peperoncino, lo scalogno, l’aglio e metà delle noci con qualche foglia di basilico, le più grandi.
Frullare alla massima velocità fino ad emulsione, regolare di sale.
Cuocere la pasta al dente, raffreddarla in acqua e ghiaccio e scolarla molto bene.
Con una forchetta rompere la burrata, mescolarla con l’emulsione di pomodoro e condire la pasta.
Aggiungere il resto delle noci, dei pomodori gialli e delle foglie di basilico.
Servire ben fredda.
