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Ricetta

I celentani Valdigrano incontrano il Mediterraneo

FORMATO: Celentani Valdigrano Qualità Superiore

Chef

Augusto Pasini

20 min.

Difficoltà

INGREDIENTI

Per 4 porzioni

  • 160g di celentani Valdigrano Qualità Superiore
  • 200g di mozzarella di bufala campana
  • 150g di gamberi Rossi Mazara del Vallo
  • 10g di peperoncino Calabro
  • 1 limone bio costiera amalfitana
  • 30g di basilico
  • 30g di nero di seppia
  • 50g di riduzione di pomodoro
  • 20g di olio extravergine del Sebino

PREPARAZIONE

Pulire i gamberi Rossi, tagliare a metà e tenere da parte.

Diluire il nero di seppia con lo stesso peso di acqua e cuocere per 15 minuti a fuoco lento poi raffreddare.

Sfogliare il basilico, scottarlo in acqua bollente salata, raffreddarlo in acqua e ghiaccio e frullarlo con poco olio.

Far restringere il pomodoro in un pentolino, a fuoco lento per 15 minuti e quando questo sarà ben concentrato frullare con il peperoncino.

Cuocere i celentani al dente, scolarli e condirli con un filo d'olio e la buccia del limone.

Con l’aiuto di un termomix confezionare una crema di mozzarella facendo attenzione a non superare i 60° gradi.

Per l’impiattamento: posizionare su un piatto piano la crema di mozzarella ottenuta, sgocciolare in modo disordinato il nero di seppia, la riduzione di pomodoro e la clorofilla di basilico, posizionare in ordine sparso i gamberi e per ultimi i celentani.

Celentani 162

LU 34mm

SP 1mm

ø 5,7mm

11 min
250g 500g
3kg 5kg

SPACCIO AZIENDALE

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