INGREDIENTI
Per 4 porzioni
- 160g di celentani Valdigrano Qualità Superiore
- 200g di mozzarella di bufala campana
- 150g di gamberi Rossi Mazara del Vallo
- 10g di peperoncino Calabro
- 1 limone bio costiera amalfitana
- 30g di basilico
- 30g di nero di seppia
- 50g di riduzione di pomodoro
- 20g di olio extravergine del Sebino
PREPARAZIONE
Pulire i gamberi Rossi, tagliare a metà e tenere da parte.
Diluire il nero di seppia con lo stesso peso di acqua e cuocere per 15 minuti a fuoco lento poi raffreddare.
Sfogliare il basilico, scottarlo in acqua bollente salata, raffreddarlo in acqua e ghiaccio e frullarlo con poco olio.
Far restringere il pomodoro in un pentolino, a fuoco lento per 15 minuti e quando questo sarà ben concentrato frullare con il peperoncino.
Cuocere i celentani al dente, scolarli e condirli con un filo d'olio e la buccia del limone.
Con l’aiuto di un termomix confezionare una crema di mozzarella facendo attenzione a non superare i 60° gradi.
Per l’impiattamento: posizionare su un piatto piano la crema di mozzarella ottenuta, sgocciolare in modo disordinato il nero di seppia, la riduzione di pomodoro e la clorofilla di basilico, posizionare in ordine sparso i gamberi e per ultimi i celentani.
