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Ricetta

Linguine alle capesante, lime e rucola selvatica

FORMATO: Linguine Valdigrano Qualità Superiore

Chef

Diego Papa

35 min.

Difficoltà

INGREDIENTI

Per 4 porzioni

  • 350g di Linguine Valdigrano Qualità Superiore
  • 15 capesante mezzo guscio
  • 2 lime
  • 4 filetti di acciughe dissalate
  • Rucola selvatica a piacere
  • 1 porro bianco
  • Olio EVO
  • 25g di burro
  • Sale QB

PREPARAZIONE

Separare il corallo dalla noce delle capesante; lavarle bene togliendo tutta la sabbia.

In una casseruola scaldare un filo di olio, rosolare il porro, aggiungere i coralli, salare e cuocere ricoprendo con acqua per circa 15 minuti.

Emulsionare il tutto in un frullatore e tenere in caldo.

Togliere la parte verde del lime e tagliarla a julienne; spremere la polpa per ottenere il succo.

In una padella sfaldare in olio le acciughe, aggiungere le capesante tagliate a cubetti e sfumare con il succo di lime.

Cuocere la pasta al dente, scolarla e mantecarla con la salsa alle capesante, il burro ben freddo e la julienne di lime.

In un piatto fondo versare un poco di salsa al corallo, sistemare “a nido” le linguine, completarle con le capesante e qualche foglia di rucola selvatica.

Linguine 13

LU 260mm

SP 1,3mm

LA 3,1mm

8 min
250g 500g
3kg 5kg

SPACCIO AZIENDALE

Ricetta successiva

Mezze maniche con crema di taleggio e pesto di barbabietola

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