Pipe rigate con pomodori gialli, burrata, basilico e noci

Sbianchire i pomodori in acqua bollente per trenta secondi e raffreddarli in acqua e ghiaccio; spellarli e tagliarli in quarti.

Mettere nel bicchiere del frullatore 3⁄4 dei pomodori, l’olio, il peperoncino, lo scalogno, l’aglio e metà delle noci con qualche foglia di basilico, le più grandi.

Frullare alla massima velocità fino ad emulsione, regolare di sale.

Cuocere la pasta al dente, raffreddarla in acqua e ghiaccio e scolarla molto bene.

Con una forchetta rompere la burrata, mescolarla con l’emulsione di pomodoro e condire la pasta.

Aggiungere il resto delle noci, dei pomodori gialli e delle foglie di basilico.

Servire ben fredda.