Caratteristiche, storia e abbinamenti
I tortiglioni sono un formato di pasta corta, dritta e tubolare contraddistinta da un motivo di scanalature a spirale sulla superficie esterna. Il nome dei tortiglioni deriva proprio dal latino tortillare, ovvero avvolgere, con un chiaro riferimento al disegno della lavorazione al tornio. I tortiglioni appartenenti alla famiglia dei “maccheroni” sono tra i più antichi formati di pasta in Italia e come i cugini rigatoni, sono molto versatili nella creazione di gustosi piatti.
Tempo di cottura
12 minuti
Origine regionale dei tortiglioni
Difficile imputare l’origine dei tortiglioni ad una specifica regione, sicuramente nel Sud di Italia, probabilmente di origine campana.
Migliori abbinamenti
I tortiglioni sono ideali con qualsiasi tipo di condimento e risultano golosissimi con i sughi più corposi e robusti o spessi e cremosi, come sughi di ragù o salse dense a base panna. Ottimi anche per la preparazione di paste al forno gratinate. La spaziosa cavità interna e la superficie ruvida esterna si assicurano di accogliere al meglio il sugo. Tra le ricette più popolari ricordiamo i tortiglioni alla carrettiera realizzati col tonno, pecorino romano e olive nere ed i tortiglioni alla genovese, che nonostante il nome, rappresentano un piatto tipico campano a base di ragù bianco preparato con una ricca dose di cipolle.
Ingredienti
Semola di grano duro e acqua
Valori nutrizionali medi per 100g di prodotto crudo
– Valore energetico: 1555 kJ / 367 Kcal
– Grassi: 1,5 g
– di cui saturi: 0,2 g
– Carboidrati: 73,0 g
– di cui zuccheri: 3,0 g
– Fibra: 2,5 g
– Proteine: 14,0 g
– Sale: 0,01 g
Consigli per la preparazione
Cucini la pasta in modo sostenibile? Ecco qui piccoli accorgimenti che fanno la differenza.
1. Non sprecare l’acqua, utilizza la quantità necessaria: 1 litro di acqua ogni 100 grammi di pasta secca
2. La cottura con coperchio fa risparmiare tempo e gas e l’acqua raggiungerà l’ebollizione prima
3. Aggiungi il sale non appena l’acqua ha raggiunto l’ebollizione e subito dopo butta la pasta
4. Metti il coperchio a metà cottura, spegni il gas (o la piastra elettrica) e termina così la preparazione, con la pasta nell’acqua calda, nella pentola chiusa.
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