Il processo di produzione della pasta secca è il risultato di secoli di evoluzione ma la semplicità dei suoi ingredienti è rimasta immutata nel tempo. Si tratta di un impasto di semola di grano duro e acqua. La selezione di una buona semola è quindi una fase fondamentale per il risultato, come lo è il saper conservare questa materia prima al meglio, in silos attrezzati e posti in luoghi protetti, per mantenerne intatte le qualità.
L’acqua va aggiunta all’impasto in una proporzione attorno al 30%. Le fasi successive sono: il riposo dell’impasto, la trafilatura che determina il formato della pasta e infine l’essiccazione, una fase tanto importante quanto delicata che contribuisce a determinare la consistenza della pasta. A questo punto la pasta è pronta per essere confezionata.
