INGREDIENTI
Per 4 porzioni
- 500g di Celentani Valdigrano Qualità Superiore
- 80g di bottarga di muggine
- 200g di squacquerone
- Insalata riccia QB
- 1 cucchiaio di nero di seppia
- Burro QB
- Parmigiano QB
PREPARAZIONE
Cuocere per pochi minuti i celentani in abbondante acqua salata.
Far fondere in un tegame 1 cucchiaio di nero di seppia con un po' di acqua di cottura della pasta.
Scolare la pasta molto al dente, terminare la cottura nel tegame con il nero di seppia, mantenendo la composizione cremosa.
Servire con squacquerone e bottarga, lamelle di bottarga e dettagli di insalata riccia.
