INGREDIENTI
Per 4 porzioni
- 350g di Linguine Valdigrano Qualità Superiore
- 15 capesante mezzo guscio
- 2 lime
- 4 filetti di acciughe dissalate
- Rucola selvatica a piacere
- 1 porro bianco
- Olio EVO
- 25g di burro
- Sale QB
PREPARAZIONE
Separare il corallo dalla noce delle capesante; lavarle bene togliendo tutta la sabbia.
In una casseruola scaldare un filo di olio, rosolare il porro, aggiungere i coralli, salare e cuocere ricoprendo con acqua per circa 15 minuti.
Emulsionare il tutto in un frullatore e tenere in caldo.
Togliere la parte verde del lime e tagliarla a julienne; spremere la polpa per ottenere il succo.
In una padella sfaldare in olio le acciughe, aggiungere le capesante tagliate a cubetti e sfumare con il succo di lime.
Cuocere la pasta al dente, scolarla e mantecarla con la salsa alle capesante, il burro ben freddo e la julienne di lime.
In un piatto fondo versare un poco di salsa al corallo, sistemare “a nido” le linguine, completarle con le capesante e qualche foglia di rucola selvatica.
