INGREDIENTI
Per 4 porzioni
- 500g di Mezze maniche rigate Valdigrano Qualità Superiore
- 1 barbabietola cotta al vapore
- 20g di noci
- 50g di pecorino
- Olio EVO QB
- Grana Padano QB
- 100g di taleggio DOP
- 1 pera a dadini
PREPARAZIONE
Con il frullatore a immersione preparare il pesto di barbabietola frullando la barbabietola, il pecorino, le noci, un cucchiaio di olio EVO ed il grana.
Tagliare la pera a dadini e cuocerla nel burro, lasciandola croccante.
Cuocere le mezze maniche in abbondante acqua salata, nel frattempo fondere il taleggio con un po' di acqua di cottura della pasta.
Scolare la pasta, saltare nel taleggio.
Servire posizionando la pasta condita con taleggio su un letto di pesto di barbabietola e decorare con le pere saltate.
